紅薯粉絲外文名Sweetpotatovermicelli，又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的傳統美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。2010年耒陽紅薯粉皮被國家質檢總局、工商總局評為中國地理標志商標產品。
　　主要營養成分：蛋白質、淀粉、氨基酸、纖維素、多種維生素、礦物質。
　　主要食用功效：保護人體皮膚，延緩衰老，抗癌，保護心臟，預防肺氣腫，糖尿病。
　　適宜人群：老少皆宜。
　　儲藏方法：避免放在陽光直接照射、高溫的地方，置陰干燥處。
　　菜譜精選：
　　1、螞蟻上樹
　　原料：肉沫一兩，紅薯粉絲180克，蔥、姜、干辣椒適量切好備用。
　　做法：用溫水將粉絲浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）；鍋內倒少量油，將肉沫反復煸炒，去除水分；炒出香味后，放入蔥、姜、干辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽；將浸泡過的粉絲放入，反復炒熟，裝盤即可。
　　2、小雞純粉絲
　　按常規燒雞方法，待雞熟后，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡后的粉絲放入，炒熟裝盤。（類似包括牛肉燉粉絲等）
　　3、涼拌粉絲
　　原料：紅薯粉絲、姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等。
　　做法：將粉絲浸泡后，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻后，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿卜絲等，拌勻裝盤。
　　3、粉絲疙瘩湯
　　原料：青菜少量、雞蛋一個、粉絲少量、蔥姜面粉少量等。
　　做法：將青菜洗凈切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水、鹽，同時，將面粉加水打成糊狀待用；水開后，把雞蛋打散，均勻注入水中，然后，將浸泡后的粉絲放入煮三分鐘，最后，將面糊以花生米大小打入湯中，煮開后，再滴數滴麻油、放少量味素即可。
　　粉絲還有很多種吃法，如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等?？蛻艨梢愿鶕约旱南埠?，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
　　營養分解：
　　紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克、胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。
　　科學研究表明，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。