綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。
　　粉皮主要流傳于山東菏澤定陶縣地區的特色食品，最早記載于北魏《齊民要術》。
　　做法：
　　做法一：
　?。?）浸泡用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除；
　?。?）沖洗將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質；
　?。?）磨漿將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可，磨牙不刃的可磨2遍；
　?。?）濾粉將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg；
　?。?）旋制旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出；
　?。?）晾曬把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可；
　?。?）貯藏將干粉皮存放在通風干燥處，能保持4個月以上不變質。
　　一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質量約40g。
　　做法二：
　　綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口，為夏令佳品。